A l’ouverture, les sardines doivent être correctement rangées dans la boîte.
Les sardines doivent être argentées et l’huile de couleur jaune clair à foncé. La peau des sardines peut avoir été écorchée, la chair est claire.
Odeur et goût doivent être caractéristiques des filets de sardines à l’huile de colza. En particulier, il ne doit pas y avoir d’odeur ou de goût rance ou piquant en particulier. Dans les semaines qui suivent l’appertisation, il peut y avoir un goût de « bouillotte », qui disparaît ensuite.
