Le thon est emboîté à a main : la structure musculaire est intacte.
Le bloc de thon ne contient ni arête, ni peau, ni muscle sanguin.
A l'ouverture, le thon se présente sous forme d'un bloc compact de couleur blanc à crème. Le liquide de couverture est de couleur claire et peut comporter des matières en suspension. Le goût et l'odeur sont caractéristiques du thon emboîté cru.
