Ker Ronan, Laiterie artisanale située au cœur de la Bretagne produisant de bons yaourts fermiers au lait entier et des crèmes onctueuses.
Histoire
Ker Ronan. Petite entreprise située au cœur de la Bretagne a fêté sa première décennie.
Tout a commencé en 2008. Hervé Harnois, avait quitté son job d'informaticien à l'INRA puis de consultant informatique indépendant pour reprendre la ferme familiale située à Rohan (Morbihan) suite à la promesse faite à son père. Avec ses 25 vaches laitières, Hervé Harnois décide de valoriser son lait en un bon produit. Le yaourt au lait entier. Ce faisant, il veut redonner ses lettres de noblesse à l'agriculture traditionnelle.
Chez Ker Ronan, les femmes et les hommes s’emploient au développement des savoir-faire pour proposer des produits de grande qualité à des consommateurs qui en demande et le revendique.
Les yaourts et les crèmes
Ker Ronan se développe, en proposant, initialement, huit références de yaourts au lait entier, étuvés et brassés aux fruits, puis en 2016 arrive l’innovation avec quatre crèmes desserts. Aujourd’hui, Ker Ronan propose une vingtaine de préparations différentes pour régaler les fins palais.
Le lait
Pour réussir à produire des yaourts au bon gout lacté, il faut du bon lait ! Pour ce faire, une attention est apporté aux vaches afin qu’elles se sentent bien et qu’elles se nourrissent bien. Ainsi, chez Ker Ronan, les vaches sont nourries avec des rations fourragères à base de foin et de luzerne à haute qualité nutritionnelle de manière saine et raisonnée. Ker Ronan exclut les fourrages fermentés, type ensilage maïs mal adapté au lait et à sa transformation .
Le développement
En 10 ans, le cheptel de vaches Gwenn-ha-du est passé de 20 à 120 vaches. Et Ker Ronan a réussi à créer une vingtaine d’emplois pour des femmes et des hommes passionnés.
La promesse
Tout est lié. Les femmes et des hommes de savoir-faire, fournissent l’effort nécessaire pour produire des desserts de qualité en apportant un soin particulier aux productions végétales et aux vaches. Ker Ronan s’attache au bon sens de l’agronomie et de la conservation des sols. Respecte des méthodes au-dessus des normes et des standards ce qui permet une production de lait et de produits laitiers de haute qualité. Promesse tenue.
Les yaourts et crèmes desserts de Ker Ronan sont la mémoire du travail des femmes et des hommes.
Parce que ce qui vaut la peine d’être fait vaut la peine d’être bien fait.
Engagement sociétal et en faveur de l'intérêt général
Actions en faveur de la culture et la langue bretonne
Savoir faire / Certifications
Education et formation sur le territoire
Savoir faire / innovation
Certifications qualité / environnementales
Certifications RSE / Bretagne 26000
Gouvernance responsable
0
Engagement explicite de la Direction en faveur de la RSE
Informations des parties prenantes
Engagement au sein de Produit en Bretagne (solidarité entre les membres, participation à la vie du Réseau)
Engagements en faveur de la diversité / droits des personnes
0
Sensibilisation / communication
Accueil / intégration des personnes en situation de handicap
Parité professionnelle homme / femme
Emploi des jeunes / emploi des séniors
Respect de la vie privée
Conditions et relations de travail
0
Qualité de vie au travail
Santé et sécurité au travail
Formation des salariés
Développement du capital humain / employabilité
Lutte contre le travail précaire sur le territoire
Information du personnel / entretiens annuels
Accueil / intégration des nouveaux collaborateurs
Préservation de l’environnement
2
Gestion et optimisation des énergies
Gestion et optimisation de l'eau
2023
Gestion et optimisation de l'eau
Conscient des consommations significatives d’eau et de détergents induites par le nettoyage des lignes de production, la direction de la laiterie avait réalisé un benchmark de solutions existantes, ainsi que des visites d’entreprises équipées de systèmes de nettoyage optimisés.
A l’issue de cette phase, l’entreprise s’est équipée d’un système de NEP (Nettoyage En Place) automatisé, permettant une optimisation et un contrôle automatique des concentrations de détergents et des volumes d’eau utilisés. Suite à la production, les lignes font ainsi l’objet d’un pré-lavage (avec eau de rinçage finale du cycle précédent), d’un lavage (via solution de soude) puis d’un rinçage (dont une partie de l’eau est récupérée pour le pré-lavage du cycle suivant).
Résultats obtenus et prochaines étapes envisagées :
• Avant : renouvellement de la solution de nettoyage toutes les semaines / Aujourd’hui : renouvellement toutes les 10 semaines.
• Economie d’eau réalisée : 50% sur le poste de nettoyage.
(+ Gains d’énergie liée à une utilisation optimisée de l’eau chaude, nécessitant moins de chauffage d’eau)
Gestion et optimisation des matières premières
Réduction, tri et recyclage des déchets
Prévention de la pollution (eaux usées, gaz à effet de serre…)
2023
Prévention de la pollution (eaux usées, gaz à effet de serre…)
Agriculteurs transformateurs, nous avons effectué deux bilans carbone. Réalisés par la société GALATA de Chateaugiron une première fois en 2009. Nous avons réitéré le calcul de notre empreinte carbone des produits Ker Ronan en 2021.
Le second bilan nous apprend une amélioration de l'empreinte de nos produits sur la Bretagne, mais également une dégradation de cette empreinte sur les produits à destination de la région parisienne.
Alors que faire ? Tous les ans, nous attendons les conclusions de la COP sur la séquestration du carbone.
Mais la séquestration du carbone est elle un projet d'avenir ? Nous pouvons imaginer une ferme compenser positivement ces rejets de carbone et capter des excédents via la photosynthèse des plantes.
Nous sommes convaincus du rôle des agriculteurs dans ce stockage du carbone dans les sols et la production de biens alimentaires pour la population.
Le sujet nous parait important, mais pas d'actualité.
Prévention et protection contre les atteintes à l'environnement naturel et à la biodiversité
Ecoconstruction et éco-rénovation des bâtiments
Gestion et optimisation des déplacements professionnels
Optimisation du fret matières premières / produits finis
Bonnes pratiques des affaires / responsabilités des fournisseurs
1
Politique de respect des fournisseurs
2023
Politique de respect des fournisseurs
Les fournisseurs TPE/PME à notre taille, sont rencontrés régulièrement, la relation est amicale et partenaire, nous expliquons l'agriculture, l'élevage, la raison d'être de notre entreprise sur son territoire, notre marché, nos produits, l'implication des hommes dans le projet...
Avec les fournisseurs de dimension internationale, c'est plus complexe, le relation interroge souvent la pérennité et la maintenance des équipements spécifiques, voire leur présence sur le territoire,
En 2023 nous avons aussi expliquer notre économie de TPE/PME, en retour nous avons reçu des graphes, des courbes sur les énergies, les emballages, nous avons compris que la chaine de valeur est longue et complexe, mais aussi l'objet de communications habiles de la part de quelques fournisseurs à dimension internationale.
Nous respectons les fournisseurs, nous sommes prudents avec très peu de turnover.
Nous avons fait le choix d'arrêter les achats de préparation de praline (à base de noisettes et amandes) avec une société installée dans l'est de la France et relocaliser les préparations sur place à Ker Ronan via l'achat des matières premières noisettes chez un producteur en Anjou.
Ce projet a permis à Jean Marc, cuisinier de métier, de retrouver un cadre de production spécifique à Ker Ronan et faire valoir ces talents sur la torréfaction des noisettes, la préparation du caramel et son mélange subtil avec les noisettes torréfiées pour obtenir un pralin optimum aux crèmes.
La démarche s'inscrit dans la durée, les crèmes pralinées "maison" semblent trouver une nouvelle progression des ventes dans les magasins GMS. De l'avis des consommateurs la fabrication maison est meilleure que la précédente !
Dans le prolongement de la fabrication, nous travaillons en amont, sur une plantation de noisetiers.
Engagement sociétal et en faveur de l'intérêt général
Actions en faveur de la culture et la langue bretonne
KER RONAN 
