L'entreprise "Les Craquelins de Saint Malo", créée en 1923, fabrique des craquelins et des pâtisseries.
La tradition des Craquelins de Saint-Malo se perpétue depuis 1923.
La recette n'a pas varié, car il s'agit de garder toute son authenticité au produit.
Héritier des procédés d'échaudage, le craquelin est un petit pain soufflé de grande tradition bretonne, craquant sous la dent et fondant en bouche.
Nos craquelins sont composés d'ingrédients simples (sans colorant, ni conservateur) et choisis avec soin : farine de froment sélectionné par notre meunier, oeufs entiers, lait, extrait de malt auxquels on peut ajouter du sucre.
La fabrication des échaudés fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans l'eau bouillante, l'échaudage.
C'est cette spécificité de cuisson qui donne au craquelin sa forme concave si caractéristique.
A tartiner ou à garnir pour les tous moments importants de la vie : petit déjeuner, apéritif et goûter. Craquez pour un plaisir léger.
Engagement sociétal et en faveur de l'intérêt général
Actions en faveur de la culture et la langue bretonne
Savoir faire / Certifications
Education et formation sur le territoire
Savoir faire / innovation
Certifications qualité / environnementales
Certifications RSE / Bretagne 26000
Gouvernance responsable
1
Engagement explicite de la Direction en faveur de la RSE
2024
Engagement explicite de la Direction en faveur de la RSE
L’entreprise « Les Craquelins de Saint Malo » a été créée en 1923. Elle est donc aujourd’hui plus que centenaire et emploie 40 salariés.
Depuis cette date, elle fabrique des craquelins, petits pains soufflés de grande tradition bretonne. Le craquelin est un produit de terroir, ancré dans son territoire. L’entreprise a été labelisée « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2014 et son savoir-faire de fabrication des craquelins, qui remonte au Moyen-âge, vient d’être inscrit au patrimoine immatériel de la France. Depuis 1923, l’entreprise s’engage à perpétuer la tradition ancestrale de ce biscuit breton si original.
Depuis plus de 20 ans maintenant, l’entreprise développe une seconde activité de fabrication de pâtisseries surgelées. Cette seconde activité est issue d’un savoir-faire artisanal, en matière d’entremets.
Notre démarche va au-delà de la simple production alimentaire. L’entreprise est clairement investie dans la valorisation, la promotion de produits locaux et le soutien aux fournisseurs régionaux. Dans le cadre de notre démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), l’entreprise poursuit ses efforts pour adopter des pratiques durables et responsables. Cela inclut la réduction de notre empreinte carbone, l’utilisation d’emballages écoresponsables et la mise en place de partenaires avec des producteurs locaux respectueux de l’environnement.
Informations des parties prenantes
Engagement au sein de Produit en Bretagne (solidarité entre les membres, participation à la vie du Réseau)
Engagements en faveur de la diversité / droits des personnes
3
Sensibilisation / communication
Accueil / intégration des personnes en situation de handicap
2024
Accueil / intégration des personnes en situation de handicap
Les engagements pris sont les suivants :
- Consolider la part des personnes en situation de handicap dans l'entreprise (2 salariés en 2024).
Parité professionnelle homme / femme
2024
Parité professionnelle homme / femme
Les engagements pris sont les suivants :
- Mieux équilibrer la parité professionnelle entre homme et femme (en 2024, 60% d'hommes et 40% de femmes).
Emploi des jeunes / emploi des séniors
2024
Emploi des jeunes / emploi des séniors
Les engagements prix sont les suivants :
- Renforcer la part des jeunes dans nos effectifs (en 2024, 13% des salariés avaient moins de 25 ans). Cette part a déjà progressé de 6 points par rapport à 2023.
Respect de la vie privée
Conditions et relations de travail
0
Qualité de vie au travail
Santé et sécurité au travail
Formation des salariés
Développement du capital humain / employabilité
Lutte contre le travail précaire sur le territoire
Information du personnel / entretiens annuels
Accueil / intégration des nouveaux collaborateurs
Préservation de l’environnement
5
Gestion et optimisation des énergies
2024
Gestion et optimisation des énergies
En 2023, l'entreprise a consommé autant d'électricité que de gaz (environ 660 MWh pour chacune des énergies). Les engagements pris sont les suivants :
- Réduction de la consommation d'électricité (de l'ordre de 5 à 10%),
- Développer des énergies renouvelables (panneaux photovoltaïques) : un projet de PPA est en cours d'élaboration avec un exploitant agricole.
Gestion et optimisation de l'eau
2024
Gestion et optimisation de l'eau
Sur l’année 2023, l’entreprise a consommé 2.700 m3 d’eau. Les engagements pris sont :
- Réduction de la consommation d'eau (et retrouver le niveau de 2023),
- Valorisation de l'eau amidonnée auprès d'un éleveur de cochons.
Gestion et optimisation des matières premières
Réduction, tri et recyclage des déchets
2024
Réduction, tri et recyclage des déchets
Les engagements pris sont les suivants :
- Développement de la politique de tri des déchets, avec la volonté de diminuer le volume de nos DIB : tri des boîtes de conserves, des seaux, des bidons, des glassines, des cerclages, du papier cuisson, des films palette…
- Transformation des emballages : conversion des emballages plastiques en emballage "papier carton". Cela a été fait pour les petits craquelins en 2023 et pour les grands dans le courant de l'année 2024.
Prévention de la pollution (eaux usées, gaz à effet de serre…)
2024
Prévention de la pollution (eaux usées, gaz à effet de serre…)
Les engagements pris sont les suivants :
- Valoriser auprès d'un éleveur de cochons l'eau amidonnée qui résulte de notre process de fabrication (près de 170 m3 sur une année).
Prévention et protection contre les atteintes à l'environnement naturel et à la biodiversité
Ecoconstruction et éco-rénovation des bâtiments
Gestion et optimisation des déplacements professionnels
Optimisation du fret matières premières / produits finis
2024
Optimisation du fret matières premières / produits finis
Les engagements pris sont les suivants :
- Révision de nos conditionnements (PCB par 18 au lieu de 12) pour réduire le nombre de palettes transportées.
Bonnes pratiques des affaires / responsabilités des fournisseurs
1
Politique de respect des fournisseurs
2024
Politique de respect des fournisseurs
Les engagements pris sont les suivants :
- Poursuivre la consolidation de nos approvisionnements de façon durable avec nos fournisseurs : relations de partenariat sur longue période, développement de la traçabilité pour certaines matières premières.
Depuis plusieurs années, l’entreprise est engagée dans une démarche Clean Label. Un premier travail a déjà été réalisé, il doit aujourd’hui être complété. Les engagements pris sont les suivants :
- Actions avec nos fournisseurs pour supprimer les conservateurs (sorbate de potassium) dans les ingrédients utilisés.
Sécurité, santé des clients et consommateurs
Développement local et intérêt général
2
Achats locaux en Bretagne
2024
Achats locaux en Bretagne
Pour notre activité de négoce, 99,3% de nos achats étaient fait auprès de fournisseurs bretons. Nous venons de changer le dernier fournisseur, pour atteindre les 100%.
Pour nos achats de matières premières, nous nous fournissons en grande majorité auprès de fournisseurs en Bretagne : 69% de nos achats.
Engagement sociétal et en faveur de l'intérêt général
2024
Engagement sociétal et en faveur de l'intérêt général
Les engagements pris sont les suivants :
- Soutenir l'économie locale : l'entreprise a soutenu par le passé des associations locales sportives (Jacques Cartier à Paramé, RANCE JOGGING à Lanvallay et l’association de Beach Tennis à Dinard). Elle va poursuivre cette action.
- L'entreprise est membre de l'ABEA.
Actions en faveur de la culture et la langue bretonne
Savoir faire / Certifications
2
Education et formation sur le territoire
2024
Education et formation sur le territoire
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer les visites d'entreprises pour davantage faire connaître nos métiers. Sur une année, nous avons fait visiter notre entreprise à 445 personnes issus de groupes scolaires, de structures de réinsertion professionnelle ou d'associations accompagnant les personnes en situation de handicap.
- Poursuivre l'accueil de stagiaires (plus de 12 stagiaires depuis 2022, dans les différents domaines de l'entreprise : qualité, commercial, pâtisserie, maintenance, production ou encore dans la découverte de l’entreprise pour les stages de 3ème) et d'alternants (compagnons du devoir).
Savoir faire / innovation
2024
Savoir faire / innovation
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer la connaissance de notre savoir-faire par les visites d'entreprise : de juin 2023 à mai 2024, nous avons accueilli plus de 1.400 visiteurs du grand public. L'objectif est de porter ce seuil à 1.500 personnes.
- Après l'obtention du label "Entreprise du Patrimoine Vivant", le savoir-faire du craquelin vient d'être inscrit au patrimoine immatériel de la France.
Certifications qualité / environnementales
Certifications RSE / Bretagne 26000
Gouvernance responsable
1
Engagement explicite de la Direction en faveur de la RSE
Informations des parties prenantes
2020
Informations des parties prenantes
Dans le cadre d'un nouveau projet immobilier (construction d'un bâtiment), les parties prenantes de l'entreprise ont été informées des actions engagées. Cette information s'est faite sous la forme d'une présentation Powerpoint.
Engagement au sein de Produit en Bretagne (solidarité entre les membres, participation à la vie du Réseau)
Engagements en faveur de la diversité / droits des personnes
1
Sensibilisation / communication
Accueil / intégration des personnes en situation de handicap
Parité professionnelle homme / femme
Emploi des jeunes / emploi des séniors
2020
Emploi des jeunes / emploi des séniors
Dans le cadre du développement de l'activité, l'entreprise a pris l'engagement de prendre trois jeunes, en alternance (contrat de professionnalisation et compagnon du devoir).
Respect de la vie privée
Conditions et relations de travail
2
Qualité de vie au travail
Santé et sécurité au travail
2020
Santé et sécurité au travail
Le document unique de sécurité a été revu en 2020. Plusieurs actions ont été mises en place : au niveau du confort acoustique, de la sécurité des salariés au niveau des postes de travail.
Formation des salariés
Développement du capital humain / employabilité
Lutte contre le travail précaire sur le territoire
Information du personnel / entretiens annuels
2020
Information du personnel / entretiens annuels
Les entretiens annuels sont mis en place.
Accueil / intégration des nouveaux collaborateurs
Préservation de l’environnement
3
Gestion et optimisation des énergies
2020
Gestion et optimisation des énergies
Dans le cadre du nouveau projet immobilier, les énergies vont être optimisés : mise en place de panneaux photovoltaïques, récupération de l'énergie des groupes froid pour chauffer de l'eau, ...
Gestion et optimisation de l'eau
2020
Gestion et optimisation de l'eau
Dans le cadre du nouveau projet immobilier, plusieurs actions ont été mises en place pour mieux gérer l'eau : économie d'eau dans le cadre du process de fabrication et des équipements de lavage.
Gestion et optimisation des matières premières
Réduction, tri et recyclage des déchets
2020
Réduction, tri et recyclage des déchets
En 2020, nos co-produits (craquelins broyés, craquelins humides) sont valorisés auprès d'un éleveur de porcs. Avec le nouveau projet immobilier, l'eau amidonnée sera récupérée et valorisée auprès de ce même éleveur de porc.
Prévention de la pollution (eaux usées, gaz à effet de serre…)
Prévention et protection contre les atteintes à l'environnement naturel et à la biodiversité
Ecoconstruction et éco-rénovation des bâtiments
Gestion et optimisation des déplacements professionnels
Optimisation du fret matières premières / produits finis
Bonnes pratiques des affaires / responsabilités des fournisseurs
;)
Imprévu 
Les Craquantises 
LES CRAQUELINS DE SAINT MALO 
Les Craquelins de Saint-Malo 
Les Craquelins de Saintt Malo 
