Le jarreton se présente sous forme d’un petit jarret avant de porc. Il est cuit dans un bouillon aromatisé et se sert accompagné de pomme de terre ou de choux. C'est une viande à la chair tendre et goûteuse recouverte d'une couenne épaisse qui parfume délicieusement les plats mijotés. On l'utilise souvent dans la choucroute et le petit salé aux lentilles.
