A l’ouverture, les filets de sardines doivent être correctement rangés dans la boîte.
Odeur et goût doivent être caractéristiques de la sardine à la sauce tomate. En particulier, il ne doit pas y avoir d’odeur ou de goût rance ou piquant en particulier. Dans les semaines qui suivent l’appertisation, il peut y avoir un goût de « bouillotte », qui disparaît ensuite.
